當(dāng)前，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革奔騰而至，食品行業(yè)工業(yè)化、信息化深度融合帶來(lái)新業(yè)態(tài)、新技術(shù)、新模式等新經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)加快、新興產(chǎn)品類別不斷涌現(xiàn)，食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展時(shí)期，那么食品企業(yè)的崗位設(shè)置發(fā)生了哪些新變化?對(duì)新時(shí)代食品人才培養(yǎng)提出了哪些新要求?

  在2023年8月3-4日山東煙臺(tái)舉辦的“首屆食品行業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新研討會(huì)”上，食品伙伴網(wǎng)特別邀請(qǐng)了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)法規(guī)委員會(huì)副主任委員，原雀巢健康科學(xué)大中華區(qū)首席醫(yī)學(xué)官李文軍作《食品企業(yè)崗位設(shè)置及人才培養(yǎng)能力需求》的主題報(bào)告。在報(bào)告中李文軍博士從全球食品行業(yè)發(fā)展的幾個(gè)主要趨勢(shì)，全球領(lǐng)先跨國(guó)食品企業(yè)的概況、優(yōu)勢(shì)、主要業(yè)務(wù)、全產(chǎn)業(yè)鏈架構(gòu)及以人為本的崗位設(shè)置和食品企業(yè)人才能力培養(yǎng)需求等多個(gè)方面展開(kāi)闡述。

  01 全球食品行業(yè)發(fā)展的幾個(gè)主要趨勢(shì)

  1.食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)：

  *未來(lái)5年預(yù)計(jì)年7%增長(zhǎng)(包括農(nóng)副產(chǎn)品加工、食品制造業(yè)、發(fā)酵制造業(yè)等)。

  *行業(yè)集中度不斷提高: 在市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，食品行業(yè)的企業(yè)集中度也在不斷提高。

  *大型食品企業(yè)通過(guò)兼并收購(gòu)、戰(zhàn)略合作等方式，進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)份額和影響力。

  2.營(yíng)養(yǎng)與健康食品成為新趨勢(shì)：隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，國(guó)家營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃，健康2030.相關(guān)法律法規(guī)政策快速出臺(tái)，健康食品成為消費(fèi)者的新寵。

  *不同人群的需求：孕產(chǎn)婦，嬰幼兒，老年人，患者人群

  *對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健食品的需求快速增加(保健食品，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、功能食品，特殊醫(yī)學(xué)用途產(chǎn)品)

  *消費(fèi)者對(duì)天然有機(jī)無(wú)污染食品的需求

  3.消費(fèi)者對(duì)食品的方便性和口味多樣的需求不斷增加，新產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)將更加快速

  4.食品制造業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)明顯，智能化生產(chǎn)將成為主流

  *隨著大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、5G等新興技術(shù)的快速發(fā)展，食品制造業(yè)數(shù)字化、自動(dòng)化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)明顯。在5G和人工智能等技術(shù)的支持下，智能生產(chǎn)系統(tǒng)將借助互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、人員、物料的全面感知和實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。提高生產(chǎn)效率、降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

  5.食品制造企業(yè)更加重視實(shí)施品牌建設(shè)戰(zhàn)略：

  *食品安全意識(shí)提高，品質(zhì)保證的重要性

  *品牌建設(shè)能力快速提升

  *品牌國(guó)際化，走出國(guó)門，走向世界

  6.新食品原料和加工技術(shù)快速發(fā)展：

  *加快更安全、更科學(xué)、更有效的新食品原料及產(chǎn)品創(chuàng)新，如植物有效成分的提取技術(shù)，功能成分的合成技術(shù)等。

  7.綠色環(huán)保及可持續(xù)發(fā)展成為新常態(tài)

  *隨著環(huán)境污染和資源短缺問(wèn)題的日益突出，綠色環(huán)保成為社會(huì)的共識(shí)和企業(yè)的責(zé)任。

  02

  李文軍博士以雀巢集團(tuán)為例，講解了全球領(lǐng)先跨國(guó)食品企業(yè)概況、優(yōu)勢(shì)、主要業(yè)務(wù)。

  *雀巢的誕生，源于一個(gè)人的夢(mèng)想……

  亨利·雀巢(1814年-1890年)

  1867年，來(lái)自美因河畔法蘭克福的53歲企業(yè)家亨利·雀巢在瑞士小鎮(zhèn)韋威推出了一種嬰兒配方奶粉(雀巢的乳制食品)。1875年，他將正值蒸蒸日上的業(yè)務(wù)出售給了同地區(qū)的三位企業(yè)家。他們?cè)谑澜绶秶鷥?nèi)進(jìn)一步擴(kuò)展，1905年，公司與佩奇兄弟在1866年于(瑞士)查姆創(chuàng)立的英瑞煉乳公司合并。這就是今天的雀巢，公司如今仍然沿用其創(chuàng)始人的名字和徽標(biāo)

  *雀巢集團(tuán)2022年概覽：

  *雀巢在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中一直處于領(lǐng)先地位

  2022年凈銷售額(單位：十億瑞郎)

  ……但僅占全球市場(chǎng)的2.8%*

  *大中華大區(qū)綜述

  雀巢深耕中國(guó)市場(chǎng)36年

  2022年凈銷售額

  413億人民幣

  包括濃遇咖啡和座巢健康科學(xué)業(yè)務(wù)

  基本信息

  25個(gè)運(yùn)營(yíng)基地

  43個(gè)物流中心及173個(gè)倉(cāng)庫(kù)

  3 個(gè)研發(fā)中心及5個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)新中

  崔巢在大中華大區(qū)有約2萬(wàn)3千名員工

  質(zhì)量

  每天5萬(wàn)次質(zhì)量測(cè)試

  采購(gòu)與生產(chǎn)

  96%以上本地生產(chǎn)

  每天使用上百萬(wàn)個(gè)雞蛋

  每天使用超過(guò)3.6萬(wàn)只雞

  每年36萬(wàn)叫新鮮牛奶

  *雀巢大中華大區(qū)產(chǎn)品組合覆蓋15+個(gè)主要品類

  李文軍博士講解了雀巢集團(tuán)全產(chǎn)業(yè)鏈架構(gòu)及以人和業(yè)務(wù)為本的崗位設(shè)置。

  *真正的從農(nóng)場(chǎng)到餐桌及廢棄物處置全鏈條運(yùn)營(yíng)

  *營(yíng)養(yǎng)健康食品公司的業(yè)務(wù)構(gòu)成及崗位設(shè)置

  新產(chǎn)品研發(fā)(包括新原料、新配方、新工藝、新包裝、新業(yè)務(wù)模式及其更新)

  一般設(shè)置研發(fā)專家/研發(fā)總監(jiān)、研發(fā)經(jīng)理、研發(fā)專員/工程師《可按研發(fā)區(qū)域類別設(shè)置，普通食品、母嬰營(yíng)養(yǎng)、特殊營(yíng)養(yǎng)、包裝、工程技術(shù)、服務(wù)等)

  醫(yī)學(xué)臨床部(包括醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)事務(wù)，臨床科研)

  一般設(shè)置:醫(yī)學(xué)/營(yíng)養(yǎng)負(fù)責(zé)人、醫(yī)學(xué)事務(wù)經(jīng)理/專員，營(yíng)養(yǎng)事務(wù)經(jīng)理/專員，臨床營(yíng)養(yǎng)師;臨床/科學(xué)研究負(fù)責(zé)人，臨床/科學(xué)研究經(jīng)理/專員，臨床/科學(xué)研究助理等。

  法規(guī)注冊(cè)部 : 包括法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)及注冊(cè)

  一般設(shè)置: 法規(guī)事務(wù)總監(jiān)/經(jīng)理/專員，法規(guī)事務(wù)對(duì)外聯(lián)絡(luò)崗位《專家、標(biāo)準(zhǔn)、注冊(cè)相關(guān)單位、政府、行業(yè)協(xié)會(huì)等)、法規(guī)事務(wù)可按公司產(chǎn)品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和注冊(cè)或產(chǎn)品分類設(shè)置。

  技術(shù)生產(chǎn)部(包括采購(gòu)、供應(yīng)鏈、工廠生產(chǎn)、質(zhì)量保障、基礎(chǔ)與應(yīng)用研發(fā)中心)，涉及營(yíng)養(yǎng)食品公司產(chǎn)品生產(chǎn)與質(zhì)量，涉及領(lǐng)域很寬，崗位多，一般設(shè)置:

  1.采購(gòu)部:采購(gòu)總監(jiān)/經(jīng)理/專員 按原料用量/級(jí)別/管理要求或產(chǎn)品品類或生產(chǎn)工廠設(shè)置

  2.供應(yīng)鏈: 供應(yīng)鏈總監(jiān)/經(jīng)理/專員，物流經(jīng)理/專員(庫(kù)房/運(yùn)輸/第三方管理等)

  3.質(zhì)保部: 集團(tuán)質(zhì)?？偙O(jiān)/品類質(zhì)保經(jīng)理

  4.法規(guī)部:集團(tuán)法規(guī)負(fù)責(zé)人/品類法規(guī)總監(jiān)/經(jīng)理

  5.工廠生產(chǎn):工廠單獨(dú)機(jī)構(gòu)設(shè)置涉及:

  ①?gòu)S長(zhǎng)/副廠長(zhǎng)，廠長(zhǎng)助理;

  ②生產(chǎn)部經(jīng)理/流水線經(jīng)理/主管/操作工;

  ③總工程師/工程師《設(shè)備、水、電、氣、工廠維護(hù)、環(huán)保，有毒有害物質(zhì)管理設(shè)施等

  ④質(zhì)量保障部:質(zhì)保經(jīng)理/質(zhì)保專員/食品安全員/實(shí)驗(yàn)室主任/各種分類實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人-微生物、理化、毒理等/實(shí)驗(yàn)員/技師等法規(guī)負(fù)責(zé)人

  ⑤其他:行政主任/助理，安保負(fù)責(zé)人、人事、財(cái)務(wù)等等

  6.基礎(chǔ)/應(yīng)用研發(fā)中心包括中試車間: 研發(fā)中心主任/助理，研發(fā)專家/專員等

  7.新生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)項(xiàng)目: 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人/專員等

  市場(chǎng)營(yíng)銷部(包括消費(fèi)者需求及市場(chǎng)調(diào)研等)

  崗位設(shè)置:市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)/經(jīng)理/助理，分品類或分人群:消費(fèi)者/市場(chǎng)需求與競(jìng)爭(zhēng)專員

  銷售部包括專業(yè)銷售、零售、電商《包括跨境電商)

  一般設(shè)置:全國(guó)銷售總監(jiān)/經(jīng)理，助理，大區(qū)/渠道負(fù)責(zé)人《醫(yī)務(wù)、零售、電商、特殊渠道藥店/DTP)，各省市渠道銷售負(fù)責(zé)人，重點(diǎn)客戶管理經(jīng)理/專員，品類銷售運(yùn)營(yíng)支持，銷售專員，醫(yī)務(wù)專員，營(yíng)養(yǎng)師等

  銷售支持(包括銷售有效運(yùn)營(yíng)功能和消費(fèi)者關(guān)系等)

  一般設(shè)置:銷售支持總監(jiān)/經(jīng)理，銷售有效性負(fù)責(zé)人，銷售培訓(xùn)經(jīng)理，消費(fèi)者關(guān)系，特殊產(chǎn)品準(zhǔn)入經(jīng)理/專員等

  商務(wù)部: 全國(guó)商務(wù)總監(jiān)/經(jīng)理，經(jīng)銷商/商務(wù)專員等財(cái)務(wù)部(包括審計(jì)):財(cái)務(wù)總監(jiān)/經(jīng)理/會(huì)計(jì)，審計(jì)負(fù)責(zé)人/審計(jì)專員Q信息部: IT總監(jiān)，IT工程師等

  人事部:人事部經(jīng)理，人員招聘專員、員工發(fā)展專員，員工福利專員等等

  法務(wù)合規(guī)部:法務(wù)經(jīng)理，律師，商標(biāo)/知識(shí)產(chǎn)權(quán)專員，合規(guī)經(jīng)理等

  戰(zhàn)略及可持續(xù)發(fā)展: 戰(zhàn)略及可持續(xù)發(fā)展總監(jiān)/經(jīng)理/專員

  政府、媒體事務(wù)與對(duì)外關(guān)系(包括公司安保):政府關(guān)系/媒體關(guān)系經(jīng)理/專員，安保負(fù)責(zé)人

  其他:。。。。

  03

  1.食品行業(yè)的主要發(fā)展趨勢(shì)帶來(lái)的人才需求

  *食品行業(yè)對(duì)人才的需求量越來(lái)越大。

  *隨著跨境貿(mào)易的增加，食品行業(yè)對(duì)國(guó)際化人才的需求也越來(lái)越大。

  *食品行業(yè)對(duì)人才的要求也越來(lái)越高。除了具備專業(yè)知識(shí)外，食品行業(yè)人才還需要具備創(chuàng)新精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、市場(chǎng)洞察力等多種能力。

  *隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，健康食品、有機(jī)食品、保健食品、特醫(yī)食品等細(xì)分市場(chǎng)將迅速崛起。這些市場(chǎng)對(duì)人才的需求也將逐漸增加而且會(huì)更加專業(yè)化

  *食品行業(yè)越來(lái)越全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)，對(duì)人才的專業(yè)需求范圍越來(lái)越大

  食品營(yíng)銷

  食品營(yíng)養(yǎng)與健康

  食品質(zhì)量與安全

  食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)《食物成分、營(yíng)養(yǎng)、功能成分、理化成分、污染物/毒物)

  食品智能加工技術(shù)、

  食品生物技術(shù)專業(yè)

  食品科學(xué)與工程《液體、粉劑、片劑、膠凍等等)、食品烹飪、食品包裝、食品機(jī)械與管理、食品及藥食同源植物提取物工程相關(guān)專業(yè)等

  農(nóng)業(yè)，畜牧業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工與儲(chǔ)運(yùn)專業(yè)，包括天然、有機(jī)食品和原料生產(chǎn)

  2.國(guó)際食品企業(yè)勝任各崗位工作的人才各方面考量

  *公司內(nèi)部崗位設(shè)定:崗位級(jí)別: 高級(jí)管理者，管理者，一般員工

  *該崗位所屬工作類別、亞類別、崗位及崗位編號(hào)，崗位所屬組群。崗位所在地區(qū)、或國(guó)家/市場(chǎng)，崗位工作地點(diǎn)，歸屬公司、歸屬部門，崗位頭銜，直接匯報(bào)人，間接匯報(bào)人，加入公司時(shí)間等。

  *該崗位負(fù)責(zé)工作范圍

  *該崗位的主要工作目的和評(píng)價(jià)考核指標(biāo)

  *該崗位與公司內(nèi)部的相關(guān)部門和業(yè)務(wù)關(guān)系

  *該崗位與公司外部相關(guān)部門和業(yè)務(wù)關(guān)系

  *能夠勝任該崗位的關(guān)鍵工作經(jīng)驗(yàn)

  *能夠有效開(kāi)展該崗位工作的關(guān)鍵知識(shí): 集團(tuán)事務(wù)、職能部門、市場(chǎng)、業(yè)務(wù)、機(jī)構(gòu)。

  *能夠有效勝任該崗位工作的能力與技巧及其需要的水平

  *關(guān)于10條領(lǐng)導(dǎo)力的關(guān)鍵核心知識(shí)，及該崗位責(zé)任領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)。

  *領(lǐng)導(dǎo)力行為

  3.國(guó)際食品企業(yè)各崗位工作的人員領(lǐng)導(dǎo)力的考量

  勝任不同級(jí)別目標(biāo)崗位的領(lǐng)導(dǎo)力行為要求

  *

  熟悉理解業(yè)務(wù)環(huán)境

  結(jié)果導(dǎo)向

  以身作則，言而必行

  積極主動(dòng)合作

  認(rèn)識(shí)了解自己

  積極主動(dòng)

  *

  洞察的能力

  活力、激勵(lì)和積極參與的能力

  通過(guò)他人實(shí)現(xiàn)結(jié)果的能力

  輔導(dǎo)與發(fā)展員工的能力

  通過(guò)誠(chéng)信倫理行為積極影響他人的能力

  勇氣和膽量

  *

  培養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度的能力

  激勵(lì)整個(gè)組織架構(gòu)的能力

  制定并執(zhí)行策略的能力

  建立發(fā)展組織結(jié)構(gòu)能力的能力

  創(chuàng)建包容文化的能力

  接受并引領(lǐng)變革的能力

  4.雀巢大中華大區(qū)人才標(biāo)準(zhǔn)、領(lǐng)導(dǎo)原則與文化共識(shí)

  *人才標(biāo)準(zhǔn):

  價(jià)值觀、企圖心

  學(xué)習(xí)力、堅(jiān)韌性

  需要有取得成功的強(qiáng)烈意愿，對(duì)達(dá)到目標(biāo)充滿激情

  *領(lǐng)導(dǎo)原則:

  明確方向

  以身作則

  指引道路

  *文化共識(shí):

  敏捷、創(chuàng)新

  協(xié)作、擔(dān)當(dāng)

  擁抱變化，保持勇于挑戰(zhàn)現(xiàn)狀的創(chuàng)新精神，合作共贏，堅(jiān)信”我們成就雀巢“

  最后，李文軍博士對(duì)食品企業(yè)崗位設(shè)置及人才能力培養(yǎng)需求作了總結(jié)論述：

  *中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)將迎來(lái)高速發(fā)展，對(duì)人才的需要會(huì)涉及全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)方面，越來(lái)越專業(yè)

  *食品營(yíng)銷、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量與安全、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)(食物成分、營(yíng)養(yǎng)、功能成分、理化成分、污染物/毒物)、食品智能加工技術(shù)、食品生物技術(shù)專業(yè)方面的人才需求越來(lái)越大

  *食品企業(yè)對(duì)非食品專業(yè)人才也會(huì)越來(lái)越多:信息技術(shù)、醫(yī)學(xué)臨床、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、供應(yīng)鏈物流、電子商務(wù)、環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展等

  *大型食品企業(yè)崗位是根據(jù)企業(yè)業(yè)務(wù)發(fā)展和長(zhǎng)遠(yuǎn)策略規(guī)劃而設(shè)置的

  *大型食品企業(yè)對(duì)人才的要求除了具備專業(yè)知識(shí)和能力外，更重要的是人才的價(jià)值觀、企圖心、學(xué)習(xí)力、堅(jiān)性

2023年8月18日

來(lái)源：食品教研圈公眾號(hào)