微專業(yè)是高校主動適應(yīng)新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式的創(chuàng)新之舉，同時也為高校提供了一種人才培養(yǎng)的新路徑。越來越火熱的微專業(yè)，能否創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，成為未來教育體系中不可或缺的一部分?在食品行業(yè)發(fā)展新需求背景下高校開設(shè)微專業(yè)要如何抓重點?
在2023年8月3-4日山東煙臺舉辦的“首屆食品行業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新研討會”上，食品伙伴網(wǎng)特別邀請了濟南大學(xué)文化和旅游學(xué)院副院長張炳文教授現(xiàn)場與大家分享《食品行業(yè)發(fā)展新需求下食品微專業(yè)建設(shè)的探討與思考》，張炳文教授從食品行業(yè)熱詞、微專業(yè)發(fā)展、食育微專業(yè)建設(shè)等三個方面進行了詳細闡述。
食品行業(yè)熱詞
1.2021年食品行業(yè)十大熱門詞匯
2.2022年食品行業(yè)十大熱門詞匯
1、科技與狠活(得票數(shù)803關(guān)注度 58%)
2、土坑酸菜(得票數(shù)790 關(guān)注度57%)
3、預(yù)制菜（得票數(shù)711 關(guān)注度51%）
4、雪糕刺客(得票數(shù)646 關(guān)注度47%)
5、食品安全總監(jiān)(得票數(shù)580 關(guān)注度42%)
3.預(yù)計2023年食品行業(yè)熱詞
—食養(yǎng)
—食育
—預(yù)制菜
—微專業(yè)
—食品與營養(yǎng)(新增專業(yè)碩士學(xué)位)
—食品營養(yǎng)與健康(新增本科專業(yè)、高職專業(yè))
?食養(yǎng)
傳統(tǒng)食養(yǎng)就是在中醫(yī)藥和傳統(tǒng)飲食理論指導(dǎo)下，研究食物的性能、食物與健康的關(guān)系，并通過日常飲食的調(diào)理，達到強身健體、防治疾病、延年益壽的科學(xué);
現(xiàn)代食養(yǎng)科學(xué)是在傳統(tǒng)食養(yǎng)的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)理論，使理論體系與評價指標更完善、更科學(xué)。
?食育
食育，也叫飲食行為教育，是以科學(xué)的營養(yǎng)知識，適合本國國情的先進文化，通過各種形式，讓國民養(yǎng)成良好的飲食習慣。“食育”很重要，也很有必要。
——對“食育”教育缺乏了解，中小學(xué)生沒有“食育”概念, 大學(xué)生對“食育”一詞也是知之甚少。
——各大電視臺推出的飲食、養(yǎng)生節(jié)目非常受歡迎，如央視的“舌尖上的中國”“健康之路”、北京衛(wèi)視的“養(yǎng)生堂”，浙江衛(wèi)視的“健康最重要”等。
——保健食品、養(yǎng)生產(chǎn)品很有市場，說明人民群眾對養(yǎng)生知識、飲食教育是很有需求的。
——科學(xué)謠言中，有關(guān)“營養(yǎng)”與“食品安全”內(nèi)容的占據(jù)大部。
?預(yù)制菜
具有中國特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，從某種意義講它是重要的人類飲食文化遺產(chǎn)的傳承是人類食物營養(yǎng)科學(xué)進步的基礎(chǔ)。
1.熱點 —— 政策、投資…
廣東、山東、河南乃至全國掀起了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱潮，標志著預(yù)制菜的發(fā)展由市場驅(qū)動轉(zhuǎn)為政府介入、宏觀指導(dǎo)及微觀推進。各地級市、區(qū)縣紛紛出臺相應(yīng)政策，引導(dǎo)當?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
領(lǐng)跑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的廣東省已布局11個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，各有千秋。
肇慶高要：打造大灣區(qū)預(yù)制菜“第一園”;
廣州南沙：建預(yù)制菜進出口貿(mào)易示范區(qū);
珠海斗門：一條魚帶動一個產(chǎn)業(yè)，“燈塔園區(qū)”崛起;
佛山南海：依托國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，發(fā)展高質(zhì)量水產(chǎn)品牌;
江門蓬江：打造全球華僑預(yù)制菜高地;
韶關(guān)曲江：菌菇類預(yù)制菜獨樹一幟等。
山東省14地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群(園區(qū))強勢布局。
2.亮點 ——產(chǎn)業(yè)融合、便利化….
⊙農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于拓展農(nóng)業(yè)多種功能 促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》提到，“攻克食品預(yù)處理、分離提取、混合均質(zhì)、灌裝包裝、減損增效等技術(shù)瓶頸。建設(shè)一批集成度高、系統(tǒng)性強、能應(yīng)用、可復(fù)制的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)集成基地，打造一批中國農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園”。2022年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一號文件也指出，“引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)到產(chǎn)地發(fā)展糧油加工、食品制造等精神加工，發(fā)展食品預(yù)處理、中央廚房等模式。創(chuàng)建中國農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園、國際農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園”。
⊙預(yù)制菜推動三產(chǎn)融合，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展重要載體。一頭鏈接產(chǎn)地田頭，一頭鏈接市場餐桌，從種植到加工再到運輸和銷售，帶動了一二三產(chǎn)融合發(fā)展。現(xiàn)在預(yù)制菜的火熱是食品行業(yè)走向工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的過程，整個產(chǎn)業(yè)鏈更加細分。種類比過去更加豐富多樣，呈現(xiàn)消費水平多元化，迎合了市場需求變化的一些新的趨勢。
3.痛點——技術(shù)研發(fā)、認知誤區(qū)、消費宣教…
⊙重口味
⊙同質(zhì)化
⊙從烹飪操作到食品工業(yè)，口味和工藝的轉(zhuǎn)化
⊙“食材不新鮮”
⊙“不好吃”
⊙“加了很多食品添加劑與調(diào)味品，不健康”
4.關(guān)鍵點——選準賣點，良性發(fā)展
——營養(yǎng)與食品安全評價
——技術(shù)研發(fā)
——消費引導(dǎo)
——產(chǎn)品標準
——市場定位
——產(chǎn)品差異化
——風味多元化(調(diào)味科學(xué)合理化)
微專業(yè)發(fā)展
微專業(yè)
?微專業(yè)是立足經(jīng)濟社會發(fā)展對人才的需求，圍繞某一特定學(xué)術(shù)領(lǐng)域、研究方向或核心素養(yǎng)等，提煉開設(shè)一組核心課程，構(gòu)建新型跨學(xué)科跨專業(yè)的教學(xué)組織模式，使學(xué)生能夠在特定領(lǐng)域具備一定的專業(yè)素養(yǎng)和行業(yè)從業(yè)能力，提升與社會需求的匹配度。
?“微”—— 一般包含6-10門理論課程學(xué)習和項目實踐環(huán)節(jié)，總學(xué)分控制在12-30學(xué)分，使學(xué)生通過靈活、系統(tǒng)的培養(yǎng)，能夠在特定領(lǐng)域具備一定的學(xué)術(shù)專業(yè)素養(yǎng)和行業(yè)從業(yè)能力。具有課程體系“小而精”“小而美”“小而特”，課程設(shè)計既系統(tǒng)又靈活、課程特色鮮明、修讀年限短等特點。
?微專業(yè)是聚焦新領(lǐng)域、新需求、新技能而設(shè)置的，屬于新事物，尚未為社會廣為知曉，其招生規(guī)模一般較小，先人一步搶占先機。
?微專業(yè)證書由學(xué)校頒發(fā)，由信譽背書，與主修專業(yè)畢業(yè)證書、學(xué)位證書上加蓋的是同一枚***大學(xué)公章。
微專業(yè)和普通專業(yè)的區(qū)別
?微專業(yè)是學(xué)校在本科專業(yè)目錄外自主設(shè)置的，招生計劃、招生時間、培養(yǎng)方案、學(xué)業(yè)標準均有學(xué)校自主設(shè)定，微專業(yè)一般每年開設(shè)一輪，學(xué)生可以利用每周雙休日通過1-2年完成課程學(xué)習，修滿全部學(xué)分后，由學(xué)校制作并頒發(fā)xx大學(xué)“xx微專業(yè)”結(jié)業(yè)證明書。微專業(yè)學(xué)習不在中國高等教育學(xué)生信息網(wǎng)(學(xué)信網(wǎng))備注信息，不具有學(xué)士學(xué)位授予資格。
?普通本科專業(yè)(主修專業(yè))是根據(jù)教育部《普通高等學(xué)校本科專業(yè)設(shè)置規(guī)定》，經(jīng)學(xué)校申報、教育廳、教育部審批備案后設(shè)置的，招生計劃、招生時間等須經(jīng)教育主管部門審批同意，學(xué)籍、畢業(yè)證書信息在中國高等教育學(xué)生信息網(wǎng)(學(xué)信網(wǎng))備注，學(xué)士學(xué)位授予信息在中國學(xué)位與研究生教育信息網(wǎng)(學(xué)位網(wǎng))備注。
食育類微專業(yè)建設(shè)
1.食品行業(yè)發(fā)展新需求
?消費者日益增加的關(guān)注程度與自身健康科學(xué)素養(yǎng)之間的矛盾;
?新科技帶來的食品安全、謠言與自身健康科學(xué)素養(yǎng)之間的矛盾;
?科學(xué)理性的社會氛圍不夠濃厚;
?科普資料有效供給不足;
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2.傳統(tǒng)文化融入專業(yè)
中國傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧有著悠久的歷史，豐富的文化內(nèi)涵，深深植根于中國人的飲食生活中。越來越多的證明中國傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧不僅符合中國以農(nóng)耕為主的食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)特點和自然環(huán)境資源條件，而且經(jīng)過數(shù)千年經(jīng)驗總結(jié)，形成了非常合理、科學(xué)、多彩的內(nèi)容。
3.食養(yǎng)科學(xué)評價課程
?科學(xué)評價--科學(xué)的評價研究(搜集素材，加工素材)
?文化解讀--通俗的文化解讀
?合理宣教--講好科普故事(能講故事，會講故事，善講故事)
4.產(chǎn)教融合共建專業(yè)
?食育研學(xué)基地建設(shè)
?旅游研學(xué)禮品與線路的開發(fā)
?食育主題公園(博物館)的建設(shè)
?食育文化內(nèi)涵挖掘，突出特色、培育品牌
?在影視、動漫、出版、新聞等文化領(lǐng)域上拓展空間
?標準建設(shè)
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⊙食育基地的運行模式包含但不限于旅游參觀式(農(nóng)業(yè)旅游、工業(yè)旅游、研學(xué)旅行、主題教育)、信息傳媒式(線上教育、線下教育)、教學(xué)研發(fā)式(課堂教學(xué)、科研開發(fā))、互動體驗式(消費型、非消費型)等。
⊙食育活動以達到食物營養(yǎng)與健康知識傳播、技能培養(yǎng)及文化教育為目的，其活動形式包含但不限于講座、研學(xué)游、科普電視節(jié)目、科普讀物、科普小視頻、食品工廠或農(nóng)場參觀旅游、食物營養(yǎng)知識競賽或辯論賽、會議、食育類親子活動等。在保證食育內(nèi)容科學(xué)、準確的基礎(chǔ)上，鼓勵自由發(fā)揮，不斷創(chuàng)新食育活動形式。
⊙國家食物營養(yǎng)教育示范基地是指通過國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會審核，可為公眾提供科學(xué)、準確、高水準的食物營養(yǎng)教育，并作為國內(nèi)食物營養(yǎng)教育的權(quán)威代表，對全國食物營養(yǎng)教育事業(yè)的發(fā)展具有較強示范引領(lǐng)作用的食物營養(yǎng)教育示范基地。
國家食物營養(yǎng)教育示范基地創(chuàng)建單位承擔政策宣貫、知識科普、試驗示范、產(chǎn)業(yè)培育、三產(chǎn)融合、協(xié)同行動等六項職責，旨在聚焦發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮各自特色優(yōu)勢，開展食物營養(yǎng)教育示范。
最后張炳文教授希望針對中國特色、中國風格的食物供給體系和東方膳食結(jié)構(gòu)，與大家一起砥礪前行，開展富有中國傳統(tǒng)特色的食育微專業(yè)建設(shè)工作。
2023年8月17日
來源：食品教研圈公眾號
