真菌污染及真菌毒素的產(chǎn)生存在于食品供應(yīng)的全鏈條，嚴重影響食品質(zhì)量和貨架期，造成巨大的財產(chǎn)損失，并且可能威脅人體健康安全。因此，亟待發(fā)展高效、安全和環(huán)境友好的真菌及其毒素控制技術(shù)。作為分布廣泛、種類豐富和功能強大的乳酸菌之一，植物乳植桿菌在抑制真菌生長和去除毒素方面發(fā)揮了重要作用。其中的有機酸、蛋白類物質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)是主要的控制真菌生長的活性代謝物；此外植物乳植桿菌本身也可通過競爭性抑制延緩真菌生長。當真菌生長被抑制的同時，也會影響其產(chǎn)生毒素的能力。然而，植物乳植桿菌抑制毒素減產(chǎn)和真菌生長的最佳作用條件并不一致。對于已經(jīng)產(chǎn)生的真菌毒素，植物乳植桿菌也可以通過吸附或者降解的方式去除毒素。另外，真菌毒素感染可能會導(dǎo)致肝腎損傷、氧化應(yīng)激、腸道疾病、基因毒性和免疫毒性，體內(nèi)實驗表明飼喂適量的植物乳植桿菌可以顯著緩解毒素造成的毒性。因此，植物乳植桿菌或者其功能性代謝物具有替代傳統(tǒng)方法，減少谷物及其制品、新鮮水果、飲料和乳制品等食品中的真菌及其毒素污染的廣闊應(yīng)用前景。
李倩倩博士為論文第一作者，郭曉軍研究員和王蒙研究員為論文通訊作者。該論文得到了院創(chuàng)新能力建設(shè)專項儲備性項目（KJCX20230436）、北京市科協(xié)“青年人才托舉工程”（BYESS2023185）以及北京市自然科學(xué)基金項目（6222012&6191001）的資助。
2023年5月10日
來源：北京市農(nóng)林科學(xué)院
