2023年3月22日，由食品伙伴網(wǎng)主辦、浙江省食品學(xué)會聯(lián)合主辦，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、電子科技大學(xué)中山學(xué)院、煙臺理工學(xué)院共同協(xié)辦的“2023感官分析創(chuàng)新論壇”在杭州圓滿落幕，本次論壇攜手二十余位感官專家，與近二百位行業(yè)同仁一起共襄感官分析年度盛事!
本屆論壇主題：“人才·創(chuàng)新—— 趨勢的力量”，通過最前沿的全球趨勢、最敏銳的洞察分析、最實戰(zhàn)的分享對話，共享感官分析項目管理的寶貴知識和經(jīng)驗，探索以更開闊的視野來理解感官分析，以更多元化的工具來解決感官問題!
大會主題報告
21日上午，食品伙伴網(wǎng)濟南感官分析研究中心主任曾紅艷，主持論壇主題報告：感官前沿趨勢。
浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所陳建設(shè)教授，帶來《食品口腔加工與感官》的精彩分享，讓我們了解食品口腔咀嚼破碎、食物與唾液的相互作用、食物顆粒的口腔移動和口腔軟摩擦等對食品口腔感官的影響。通過陳教授的分享，與會代表對食品口腔加工理論有了更深入的了解。
中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室主任/全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長史波林老師，帶來《忠于消費體驗的感官科學(xué)關(guān)鍵技術(shù)研究》的報告內(nèi)容，提出感官科學(xué)的最終目的是了解并滿足消費者對產(chǎn)品感官品質(zhì)的喜好、愉悅與享受，脫離消費洞察的感官分析是沒有靈魂的活動，希望標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化的感官分析能為產(chǎn)品研發(fā)人員提供更多有實際價值的信息。
北京工商大學(xué)宋煥祿教授，帶來《分子感官科學(xué)及其在風(fēng)味分析中的應(yīng)用》的主題報告。分子感官科學(xué)技術(shù)目前在關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)(包括異味物質(zhì))的鑒定中應(yīng)用中，已經(jīng)取得很好的效果，希望該項技術(shù)能對大家以后的工作有所幫助。
高峰對話：感官科學(xué)研究的挑戰(zhàn)與可能
由左及右：李琳、高娜、宋煥祿、陳建設(shè)、史波林、韓曉峰
來自電子科技大學(xué)中山學(xué)院材料與食品學(xué)院李琳院長，主持本次的話題活動，浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所的陳建設(shè)教授、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室的史波林老師、北京工商大學(xué)的宋煥祿老師、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的韓曉峰老師、煙臺理工學(xué)院食品與生物工程學(xué)院的高娜老師，參與了本次話題討論。通過各位老師的精彩分享以及學(xué)員的積極互動，讓在場參會代表受益匪淺，收獲頗豐!
大會專題報告一
行業(yè)實踐
21日下午，浙江工商大學(xué)副研究員毛岳忠，主持論壇專題報告(一)：行業(yè)實踐。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院中心主任韓曉峰老師，帶來《食品智慧感官評價與消費體驗探究》的精彩分享。韓老師專業(yè)的分享，讓我們知道了什么是多模態(tài)技術(shù)以及它在感官評價中的應(yīng)用嘗試。
杭州九陽小家電有限公司營養(yǎng)技術(shù)部鄭鋼英經(jīng)理，分享報告《家電產(chǎn)品研發(fā)過程中的感官技術(shù)應(yīng)用與實踐》，介紹了感官評價在豆?jié){機研發(fā)過程中的應(yīng)用等精彩內(nèi)容!
西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品系副主任張東老師，帶來《肉類預(yù)制菜肴風(fēng)味形成及其互作機制對感官體驗的影響》的精彩分享。特征風(fēng)味物質(zhì)及相互作用對感官體驗的影響對促進肉類預(yù)制菜肴行業(yè)的良發(fā)展具有重大意義，從特征風(fēng)味物質(zhì)入手確實是提高肉類預(yù)制菜肴的感官和品質(zhì)重要途徑。
內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司常溫研發(fā)創(chuàng)新開發(fā)高級經(jīng)理安志叢，做了《感官分析方法在產(chǎn)品感官故事挖掘中的應(yīng)用探索》的報告分享。產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)過程會涉及使用多種感官分析方法，也希望大家能找到最適合自己的產(chǎn)品的感官分析方法，助力產(chǎn)品升級。
浙江華康藥業(yè)股份有限公司應(yīng)用研發(fā)經(jīng)理張文瑤，為大家分享了《感官技術(shù)在食品代糖中的應(yīng)用》專題報告。由于甜味劑與傳統(tǒng)糖類的風(fēng)味存在差異，希望通過系統(tǒng)解決代糖中常見的人工甜味、后苦味等問題，從而實現(xiàn)模塊化優(yōu)質(zhì)代糖解決方案的開發(fā)。
SEPA感官分析項目創(chuàng)新大獎頒獎典禮
2023年感官分析創(chuàng)新實踐短視頻案例參與開拓獎
2023年感官分析創(chuàng)新實踐短視頻案例卓越獎
2023年感官分析創(chuàng)新實踐短視頻案例創(chuàng)新獎
大會專題報告二
大數(shù)據(jù)和統(tǒng)計分析
22日上午，江南大學(xué)副研究員夏熠珣，主持論壇專題報告(二)：大數(shù)據(jù)和統(tǒng)計分析。
上海交通大學(xué)助理教授陳艷萍老師，帶來《以消費者分析為主導(dǎo)構(gòu)建食品品質(zhì)篩選指標(biāo)》的主題分享。采用以消費者為主導(dǎo)的感官分析方法，才能實實在在的為產(chǎn)品開發(fā)和工藝改良提供可靠依據(jù)。相信陳老師所提到的這些方法，能為與會代表在進行產(chǎn)品優(yōu)化時提供新的思路和方向。
浙江工商大學(xué)副研究員毛岳忠老師，帶來《結(jié)合感官數(shù)據(jù)和消費者喜好的定量方法》的報告分享。相信食品感官評價數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的普及能讓感官評價更加規(guī)范可靠!
武漢大學(xué)副教授/圖像傳播與印刷包裝研究中心副主任劉強老師，帶來《食品科學(xué)中的顏色感知問題：照明光源如何影響消費者的感知與行為》的報告分享。食品色彩外觀確實是能直接影響消費者感知評價食品質(zhì)量，也希望科學(xué)規(guī)范的光照在能保證食品色彩外觀，同時不影響消費者感知評價食品質(zhì)量。
北京林業(yè)大學(xué)副教授/博士生導(dǎo)師/院長助理朱保慶老師，為大家分享《人機結(jié)合的固體粉末飲品沖調(diào)性評價初探》，機器視覺結(jié)合智能評分來代替人工評分進行可重復(fù)的感官評價，優(yōu)化后的算法與經(jīng)驗豐富的評價人員評分基本一致，這既節(jié)約人工成本，又實現(xiàn)了評分標(biāo)準(zhǔn)化。
濟南智感分析儀器有限公司技術(shù)支持王瑋，為大家分享《智能感官技術(shù)在產(chǎn)品感官品評中的應(yīng)用》，希望智能感官技術(shù)能夠助力企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量把控和換代升級!
互動討論：感官詞典建立與應(yīng)用
由左及右：夏熠珣、劉強、朱保慶、毛岳忠、張東、王瑋
來自江南大學(xué)副研究員夏熠珣老師，主持本次的互動討論環(huán)節(jié)，浙江工商大學(xué)副研究員毛岳忠老師，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品系副主任張東老師，武漢大學(xué)副教授/圖像傳播與印刷包裝研究中心副主任劉強老師，北京林業(yè)大學(xué)副教授/博士生導(dǎo)師/院長助理朱保慶老師，濟南智感分析儀器有限公司技術(shù)支持王瑋經(jīng)理，參與了本次話題討論。通過對感官詞典話題的深入探討，在場學(xué)員表示收獲很大!
大會專題報告三
人才發(fā)展——感官實驗室管理及感官人才培養(yǎng)
22日下午，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室主任/全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長史波林老師，主持論壇專題報告(三)：人才發(fā)展——感官實驗室管理及感官人才培養(yǎng)。
上海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院感官評價實驗室負(fù)責(zé)人金敏鳳老師，為大家分享《感官評價機構(gòu)的管理探索與實踐》的主題報告，金老師分享了不同感官評價機構(gòu)的管理經(jīng)驗，相信能給在座的同仁們有一定借鑒意義。
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院高級評茶師蘇小琴，為大家?guī)怼恫枞~感官評價小組建設(shè)實踐與思考》的專題分享。通過茶飲案例向大家展示了感官評價的實際應(yīng)用，與會代表反饋收獲很大!
煙臺理工學(xué)院副教授孫盛千老師，為大家分享《感官評價對于植物基制品的研究分析》的專題報告。孫老師通過對植物基制品的背景介紹及相關(guān)進展的研究，向大家講解了感官分析與智能感官分析在植物基制品的分析應(yīng)用，以及消費者對于植物基制品的可接受度及其展望。
高峰對話：感官人才培養(yǎng)與職業(yè)發(fā)展
由左及右：于海峰、安志叢、蘇小琴、金敏鳳、孫盛千、張文瑤、史波林
來自齊魯工業(yè)大學(xué)于海峰教授，主持本次的話題活動，內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司常溫研發(fā)創(chuàng)新開發(fā)高級經(jīng)理安志叢，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院高級評茶師蘇小琴，上海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院感官評價實驗室負(fù)責(zé)人金敏鳳老師，煙臺理工學(xué)院副教授孫盛千老師，浙江華康藥業(yè)股份有限公司應(yīng)用研發(fā)經(jīng)理張文瑤，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室主任/全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長史波林老師，參與話題討論和經(jīng)驗分享，并詳細(xì)解答在場代表的問題。
至此，為期兩天的“2023感官分析創(chuàng)新論壇”圓滿結(jié)束，感謝所有嘉賓老師的精彩分享，感謝所有參會代表的熱情參與，期待我們2024年感官分析創(chuàng)新論壇，再相聚!!!
2023年3月23日
來源：食品伙伴網(wǎng)
