肉松是一種休閑肉干制品,深受大眾的青睞。不同種類的肉松價(jià)格相差甚遠(yuǎn),主要是由于部分肉松其實(shí)是肉含量很少的肉粉松。肉松與肉粉松,僅一字之差,消費(fèi)者該如何去辨別購買,科學(xué)消費(fèi)。對此,省市場監(jiān)管局消費(fèi)提示如下:

  一、肉松、肉粉松的區(qū)別

  肉松是以單一的畜禽瘦肉為原料,經(jīng)修整、煮制、壓松或打松、調(diào)味、炒松等工藝制成的肌肉纖維蓬松成絮狀或長纖維狀的熟肉制品。肉粉松則是以單一的畜禽熟肉為原料,添加熟豆粉等輔料制成,兩者制作成本和營養(yǎng)價(jià)值差距較大。售價(jià)相對較高的“肉松”大都直接標(biāo)注為肉松或油酥肉松,有的則非常清晰地標(biāo)注了配料,有的沒有明晰的標(biāo)注配料表,但也會注明“產(chǎn)品優(yōu)勢”,像“可以看到豬肉絲,吃起來有嚼勁,肉味濃郁”等。同時(shí),這類產(chǎn)品大都標(biāo)明可以作為零食或嬰兒及老年人的佐餐食品。而售價(jià)相對較低的“肉松”,則大都在商品名或商品介紹部分注明是“肉粉松”,適用于烘焙小貝、手抓餅、壽司、面包、三明治等。

  國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了新修訂的《肉松質(zhì)量通則》(GB/T23968-2022),適用于肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中,肉松和油酥肉松中淀粉含量不超過3g/100g。肉松粉和肉酥中淀粉含量則根據(jù)產(chǎn)品等級而定,一級品中淀粉含量不得超過15g/100g,二級品不得超過30g/100g。按照上述標(biāo)準(zhǔn),肉松和肉粉松在原輔料使用要求、產(chǎn)品蛋白質(zhì)及淀粉含量等理化指標(biāo)方面相差較大,消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)需要正確科學(xué)選擇。

  二、如何正確選購

  首先,盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場、大超市購買有SC編號的品牌產(chǎn)品。

  其次,要注意查看產(chǎn)品的配料表,按照新的國標(biāo)要求,肉松加工不得使用淀粉,如果配料表中含有豌豆粉等,說明該產(chǎn)品為肉粉松,肉粉松的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相對普通肉松要少。

  再次,從外形上來觀看,優(yōu)質(zhì)肉松顏色為金黃或淡黃色,顏色均勻,里外一致,呈疏松絮狀或絲狀,沒有粉狀物,也沒有結(jié)塊變質(zhì)發(fā)霉等現(xiàn)象,聞起來有肉香味,吃起來肉質(zhì)鮮嫩,無肉筋碎骨,無渣滓,入口即化。而添加熟豆粉的肉粉松顏色往往是里面較淺白,外面顏色較重,可以明顯看到粉狀物,用手一捏會粘在一起。

  最后,還可以將買回家的肉松放到清水中來做個(gè)實(shí)驗(yàn)。一般來說,優(yōu)質(zhì)肉松放進(jìn)水里,水依然很清,不渾濁;而添加熟豆粉的肉粉松,入水后,水會很快變渾濁。

  三、肉松味美莫貪吃

  肉松雖然香氣濃郁、味道鮮美、柔軟可口,但屬于高脂高熱食品,最佳吃法應(yīng)該是調(diào)劑口味、促進(jìn)食欲,而不應(yīng)一次大量攝入。而消費(fèi)者日常食用時(shí),特別應(yīng)該注意以下幾點(diǎn):首先,肉松的脂肪含量偏高,所以,兒童以及有心臟病、高血壓等常見疾病的老年人尤其要注意限制食用量。其次,市場上一些所謂“兒童肉松”,配料和成人肉松其實(shí)并沒有太大區(qū)別,有的兒童產(chǎn)品甚至存在著高糖(過量添加白砂糖)和高鹽(過量添加食用鹽、醬油、味精)等問題,因此,在給兒童選購肉松時(shí),應(yīng)多關(guān)注配料表和營養(yǎng)成分表,選擇高蛋白、低脂肪、低鈉的產(chǎn)品。最后,肉松中脂肪含量較高,所以保存時(shí)一定要注意,如果出現(xiàn)脂肪過氧化現(xiàn)象,也就是人們常說的“哈喇味”,千萬不要再繼續(xù)食用,會對身體健康造成影響。

  1、?自制肉松也美味

  家庭自制美味肉松,可以選取衛(wèi)生檢疫合格的新鮮肉作原料,剔除骨、皮、脂肪、筋膜及各種結(jié)締組織,順著肌肉紋路切成4厘米左右大小的肉塊,將肉塊焯水洗凈后加入香辛料等煮制,煮制過程中不斷除去浮油,同時(shí)注意控制火候。肉塊煮爛后手動或放入打絲設(shè)備中破碎肌纖維至完全松散,而后放入鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒。翻炒過程中,肉絲水分逐漸蒸發(fā),肉絲出現(xiàn)絨絲狀或松狀。炒干水分后,會呈現(xiàn)蓬松絮狀,此時(shí)揀出肉松中摻雜的肉條、焦頭等雜物即可。

2023年2月24日

來源：貴州省市場監(jiān)督管理局