兔年來臨，喜氣迎春開學(xué)在即，為確保學(xué)校、幼兒園及周邊食品安全，保障學(xué)校廣大師生飲食安全和身體健康，郴州市市場監(jiān)管局就春季開學(xué)季飲食安全注意事項(xiàng)發(fā)布溫馨提醒如下：
一、學(xué)校主體責(zé)任要落實(shí)
1、學(xué)校(含幼兒園)要提前認(rèn)真開展自查。全面清理食堂加工制作場所、庫房內(nèi)的貨物、工用具、容器、設(shè)施設(shè)備，清除過期食品及原料、雜物等，徹底清潔餐飲具、工用具、容器、設(shè)施設(shè)備、操作臺(tái)面等，通過紫外線消毒燈消毒、消毒劑噴灑擦拭和拖拭等措施，對食堂空氣、物體表面和地面進(jìn)行消毒，同時(shí)確保就餐場所開窗通風(fēng)。
2、學(xué)校(含幼兒園)建立健全食品安全責(zé)任制。學(xué)校(含幼兒園)實(shí)行食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制，落實(shí)集中用餐陪餐制度，配備食品安全總監(jiān)或食品安全員，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制和記錄臺(tái)賬。
3、食堂運(yùn)營要遵守規(guī)范要求。食堂員工持有效健康體檢合格證明方可上崗，建立并落實(shí)員工健康晨檢制度，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等異常立即按要求報(bào)告處置。員工需全員全程著工作衣帽、佩戴醫(yī)用口罩、加強(qiáng)洗手消毒或佩戴一次性手套進(jìn)行操作?？谡?、帽子、手套、洗手液、消毒劑儲(chǔ)備充足，工作服做到定期清洗、消毒。
加強(qiáng)食品加工制作過程管控，做到“三防”設(shè)施完善，粗加工食材清洗水池分類使用，刀具、砧板等工用具標(biāo)識(shí)清楚區(qū)分使用，冷藏冷凍、餐具消毒等設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)(冷凍-12°，冷藏0-8°，煮沸消毒100°，紅外線消毒120°)、生熟分開儲(chǔ)存，留樣冰箱、留樣盒等設(shè)施符合要求，備餐間按專用操作區(qū)域或?qū)ｉg設(shè)置，溫控設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
采取飯菜打包或到教室分餐的，應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工制作時(shí)間(烹飪后至食用前不超過兩個(gè)小時(shí))，強(qiáng)化配送過程餐食的防護(hù)、保溫措施，及時(shí)對配送餐具的容器、工具、車輛等進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒、保潔。
嚴(yán)格食品及原料(含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購管理，做好索票索證、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作，嚴(yán)禁采購野生動(dòng)物及其制品、亞硝酸鹽，中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。
二、校園周邊飲食消費(fèi)要留心
學(xué)校師生應(yīng)盡量少去或不去校園周邊用餐或購買零食食用。
需要在校外就餐時(shí)，要注意查看經(jīng)營者是否取得《食品經(jīng)營許可證》以及其證件是否在有效期內(nèi)。在外就餐時(shí)，推薦選擇風(fēng)險(xiǎn)等級低的就餐場所。目前，市場監(jiān)管部門已根據(jù)餐飲服務(wù)單位的食品安全管理水平將其信息等級評定，其中評定為A級(低風(fēng)險(xiǎn))，B級(較低風(fēng)險(xiǎn))，C級(中等風(fēng)險(xiǎn))，D級(高風(fēng)險(xiǎn))。
購買零食時(shí)要仔細(xì)查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，要選購包裝完好的食品，不購買“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)地址、無生產(chǎn)日期)食品，不喝生水，不食用來歷不明、顏色與正常食品有明顯色彩差異的熟食和飲品等食品。盡量不食用或少食用“五毛”“一元”食品，提高食品安全防范意識(shí)。不在無證經(jīng)營門店或攤點(diǎn)處購買食物。
三、良好飲食習(xí)慣要養(yǎng)成
飯前便后要勤洗手，避免裸手直接接觸即食食品;餐用具使用后及時(shí)清潔消毒，保持清潔，提倡分餐制和使用公勺公筷，不扎堆用餐。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油、低鹽、低糖，保持營養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。要自覺養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
四、日常飲食要均衡
家長和學(xué)校應(yīng)重視學(xué)生的一日三餐，谷物、肉類、蛋、奶制品和新鮮蔬菜、水果等搭配合理，充分保證能量、優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維的充分?jǐn)z入。
冷飲、冰淇淋等寒涼食品少吃或不吃，避免食用生食鮮肉制品、水產(chǎn)品等。
零食可在兩餐之間適當(dāng)食用，睡前不吃零食，以免造成腸胃負(fù)擔(dān)，引起失眠、齲齒等。
2023年2月2日
來源：郴州市場監(jiān)管
